Bãi đất trống nằm ở mặt tiền đường Hai Bà Trưng, đối diện với chợ Tân Định, quận 1 lâu nay bị gọi là mặt bằng chết vì qua tay bao đời chủ kinh doanh mà không thành công. Nhưng kể từ khi chủ đầu tư mới dựng lên quán nhậu theo kiểu dã chiến với cái tên hết sức dân dã là 5ku, nơi này trở thành địa điểm tụ tập của giới văn phòng mỗi buổi chiều tối.
 |
|
Thiết kế của quán rất đơn giản, gồm khu vực ngoài trời phía trước cùng mái che phía bên trong. Ảnh: Ngọc Trần.
|
Thường chọn những mặt bằng là đất trống để đóng đô, quán từ khi mở ra đã nhiều lần thay đổi địa điểm, từ mặt bằng đầu tiên trên đường Trần Hưng Đạo, quận 1 – gần nhà hát Trần Hữu Trang, đến góc Pasteur – Nguyễn Thị Minh Khai, rồi đường Điện Biên Phủ… Mãi cho đến đầu năm nay, quán mới chọn được mảnh đất ở đường Hai Bà Trưng để kinh doanh ổn định và 2 chi nhánh khác trên đường Hoàng Văn Thụ, Nguyễn Tri Phương.
Chị Lê Như - quản lý của quán cho hay: "Trước đây chúng tôi chủ yếu thuê đất dự án ở khu trung tâm vì mặt bằng rẻ và cũng chỉ những nơi đó mới có bãi đất trống cho thuê. Nhưng cứ cách 4 tháng thậm chí có lúc chỉ 40 ngày, chúng tôi lại phải đóng cửa vì mặt bằng bị lấy lại để xây dựng. Đến năm nay, chúng tôi tìm được mặt bằng của tư nhân, nên việc thuê cũng yên tâm hơn vì có hợp đồng cam kết".
Cũng chính vì nhiều lần di dời quán, anh Nguyễn Phi Anh - xuất thân từ nghề kinh doanh ngoại thất, một trong những người lập ra 5ku, đã thiết kế quán sao cho dễ di chuyển và có thể lắp ráp được. Từ những miếng gỗ pallet giá rẻ và có thể tái sử dụng, anh dùng để đóng thành bàn ghế và vật trang trí trong quán, kết hợp thêm bóng đèn vàng dây tóc rất đơn sơ. Những ngày đầu, bàn ghế chủ yếu là dạng thấp, không khác gì quán cóc, nhưng về sau khi tính chuyện làm ăn lâu dài, ông chủ quán đã thay đổi cách nhìn để nâng cấp lên bàn ghế cao và có mái hiên di động. Chính điều này đã tạo cảm giác cho thực khách dù ngồi ở một nơi không sang trọng nhưng hết sức thoải mái với không gian ấm áp và gần gũi, kèm thêm một chút phá cách khi ngồi vắt vẻo trên chiếc ghế cao như ở các quán bar.
Dù kinh doanh với mô hình như những quán nhậu lề đường, nhưng quán vẫn tự động phân khúc được đối tượng khách hàng của mình là dân văn phòng. Nhiều người đến đây ăn vận lịch sự, hẹn hò với bạn, thậm chí là ngồi một mình nhâm nhi vài chai bia trước khi về nhà. "Họ đến quán vì cần một nơi để tụ tập, nhưng không quá xô bồ và phức tạp như các quán nhậu khác. Họ cần một nơi đủ thoáng và mở để tránh xa cảm giác ngột ngạt của phòng máy lạnh, cửa kính. Chính vì vậy, quán vô tình đã tạo ấn tượng với khách hàng", chị Như thổ lộ.
Tuy chỉ là quán nhậu thông thường, nếu không đến sớm hoặc đặt bàn trước, khách hàng dễ gặp tình trạng phải ra về vì hết bàn dù quán bán từ 17h chiều đến 1h sáng hôm sau. Các món ăn đậm chất đồng quê, có mức giá 50.000-100.000 đồng mỗi món ăn, khá cạnh tranh so với giá của nhà hàng cận kề và quán nhậu bình dân trong khu vực. Do trong bán kính khoảng 2 km đến quán ở Hai Bà Trưng tập trung khá nhiều cao ốc văn phòng, lượt khách đến đây đông hơn hẳn. Trung bình mỗi đêm nơi đây có khoảng 350 khách, tính ra một tháng xấp xỉ khoảng 10.000 khách. Nếu cộng thêm 2 chi nhánh còn lại, 5ku có khoảng 25.000 lượt khách mỗi tháng.
 |
|
Chính vì thiết kế tối giản nhưng gần gũi mà nhiều dân văn phòng chọn nơi này làm địa điểm họp mặt. Ảnh: Ngọc Trần.
|
Từ suy nghĩ “làm cho vui” để có nơi tụ tập của các chủ quán còn khá trẻ, với số vốn ban đầu xây dựng là 150 triệu, được chia đều cho 5 người, mỗi quán 5ku hiện tại đều có số vốn trên 1 tỷ đồng với hệ thống quản lý bài bản hơn. Số lượng nhân viên quán hiện tại lên đến 160 người cho cả 3 chi nhánh. Tuy nhiên, số lượng người góp vốn chỉ còn 3.
Quán sở dĩ có tên 5ku vì được thành lập bởi 5 người bạn là cựu sinh viên trường Cao đẳng Marketing TP HCM. Tuy nhiên, khi mặt bằng góc đường Pasteur - Nguyễn Thị Minh Khai bắt đầu khởi công (tháng 10/2012), 2 trong số 5 người đã rút lui và mở ra 5ku ở Lê Thánh Tôn và Nguyễn Thông. Chủ hệ thống 5ku hiện nay cho biết: “Khi 2 người bạn quyết định rút lui, chúng tôi đã cam kết mỗi người chỉ được phép sở hữu một quán tên 5ku và không liên quan đến hệ thống 5ku hiện tại. Hiện chúng tôi đã đăng ký bản quyền sở hữu trí tuệ từ tên gọi, đến logo, hộp đèn, bảng hiệu…”.
Sự thành công của quán 5ku đã lan xa khiến một nhà đầu tư Việt kiều đề nghị mua lại thương hiệu và mô hình kinh doanh này. Tuy nhiên, những nhà đầu tư 5ku nhận thấy tiềm năng có thể phát triển hơn của chuỗi quán nhậu này, nên đã từ chối. “Lợi nhuận thu về không nhiều vì chủ yếu đem tái đầu tư với mong muốn công việc kinh doanh có thể mở ra ở nhiều nơi, không chỉ có ở TP HCM”, chủ quán chia sẻ thêm.
Ngọc Trần